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    [ 糕點烘焙 ]

    越簡單越美味---8寸戚風蛋糕做法

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    發表于 2012-9-28 10:31 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
    本帖最后由 梓華媽媽 于 2012-9-28 10:35 編輯

    戚風蛋糕(8寸圓模)
    我個人非常喜歡吃,我喜歡它的膨松,喜歡它的滋潤,喜歡它的清淡不油膩
    今天這款戚風出爐時是很不錯的,不開裂,不下陷
    只是,只是,我倒扣后太心急脫模啦,讓蛋糕的一層皮留在了烤網上
    就有了現在這效果。哈哈,也很特別嘛
    灑上一層糖粉,裝袋送人
    真心的好!

    100_5243.jpg

    100_5244.jpg

    戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、面粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
    戚風蛋糕組織膨松,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽。
        材料:5只雞蛋(最好是冷藏的)   白糖70克(其中蛋黃20克,蛋白50克)   色拉油50克    水50克    低粉85克
          鹽1克(放入蛋白中)  
    烘焙溫度:150度一小時

    制作過程:
    1先準備兩個干凈無油無水的不銹鋼盆,其中一個不銹鋼盆倒入油50克和水50克(見圖1)
    2將油和水用手動打蛋器攪拌均勻,攪拌至無油星狀態(見圖2)
    3油水混合物中加入白糖20克,用手動攪拌器攪拌均勻(見圖3)
    4分離蛋黃和蛋清,蛋清用另一個不銹鋼盆裝好
    5蛋黃加入油水混合物中,攪拌均勻,成較濃稠的蛋黃液(見圖4)
    6蛋黃液中加入過篩后的低粉(見圖5)
    7將蛋黃液和低粉攪拌均勻,成濃稠順滑的蛋黃糊(見圖6)
    8打蛋清,蛋清中加入1克鹽,2滴白醋,電動打蛋器低速攪打(見圖7)這個狀態時,加入第一次白糖,繼續攪拌至(見圖8)加入第二次白糖,繼續攪打至(見圖9)加入第三次白糖。
    9繼續低速攪打至干性發泡(見圖10)
    10攪打好的蛋清迅速分兩次加入蛋黃糊中,每加入一次,都翻拌均勻。(見圖11)
    11翻拌好的蛋黃糊倒入模具中,用手輕輕摔兩下模具,震出氣泡(見圖12)
    12模具入預熱好的烤箱中,烤箱中層150度一小時(見圖14,15)
    13烤好的蛋糕迅速的從烤箱中拿出來倒扣在烤網上(見圖16)
    模具稍涼后,將蛋糕從模具中取出即可,先用刀在邊緣劃一圈,再輕輕一按,就可以輕松脫模。
    烤好的蛋糕,直接打包就能送人喔,很簡單,味道卻是很贊的。

    100_5219.jpg

    100_5226.jpg

    100_5230.jpg

    100_5233.jpg


    100_5239.jpg

    貼示:
    為什么糖要分次加入,這樣更利于糖份的吸收,較利于蛋白打發
    蛋為何要冷藏蛋更好,因為在冰箱里冷藏過的蛋比較好分離蛋黃和蛋清,而且蛋清打發起來會比常溫蛋要快

             做這個貼子,花的精力可不少喔,只是希望幫到初學烘焙的媽媽們更好的做好戚風,個人談不上專業水平,只是喜歡烘焙,愿意把這份喜歡帶給大家,和大家一起分享,讓我們都用滿心的愛做出有愛的食物!


    回帖推薦

    panny0 發表于2樓  查看完整內容

    不錯,步驟都好清晰,我試過搞,用電飯煲的,忘記關,同拿出來,成1個半小時關同拿出來,蛋糕縮回原形,發不起,不知道為什么。20分鐘時睇過下發得起的,幾靚的,但后來不知道點解會回原形

    panny0 發表于12樓  查看完整內容

    忘記關呢,偷偷望望就見可以哦,后尾5得,失敗

    bbfantasy 發表于60樓  查看完整內容

    步驟清晰明確 真適合我這新手 謝謝樓主分享 我今天下午學做了 但一時粗心買錯7寸模 最后成品縮得厲害 自我檢討原因首先三次加糖的狀態沒把握好最后抄發到倒扣不下掉就完了沒留意泡尖狀態 然后烤制完畢無及時取出倒扣 要按小孩誤了一小時拿出

    小小云妹妹 發表于83樓  查看完整內容

    請問低速是第幾檔,蛋白一直都是低速攪拌嗎

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    不錯,步驟都好清晰,我試過搞,用電飯煲的,忘記關,同拿出來,成1個半小時關同拿出來,蛋糕縮回原形,發不起,不知道為什么。20分鐘時睇過下發得起的,幾靚的,但后來不知道點解會回原形

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    怎么要一個小時這么久的?

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    原來可以不用加牛奶架,我都要試下先

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    回復 panny0 的帖子

    電飯鍋蛋糕最好不要半途去看。電飯鍋蛋糕有三次加熱,加熱完和烤箱一樣,立即倒扣的。

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    回復 拽拽娜 的帖子

    低溫烘烤,可以防蛋糕開裂,回縮等問題,戚風蛋糕如果溫度過高,加熱時間過短,會影響它長高,也會很容易開裂回縮。而低溫慢烤會比較穩定。

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    回復 施施我愛你 的帖子

    不加奶的蛋糕也是可以的,不過,如果家里有牛奶,還是建議加,加了更美味。

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    聽講新鮮的水牛奶有很多寄生蟲所以就好少買來飲,而做蛋糕用的量也不多的,所以如果可以不用就不用羅。

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    施施我愛你 發表于 2012-9-28 23:03
    聽講新鮮的水牛奶有很多寄生蟲所以就好少買來飲,而做蛋糕用的量也不多的,所以如果可以不用就不用羅。 ...


    那就加水,省錢又健康我做面包都用水代替奶。
    小熊燕窩?

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    梓華媽媽 發表于 2012-9-28 18:18
    回復 panny0 的帖子

    電飯鍋蛋糕最好不要半途去看。電飯鍋蛋糕有三次加熱,加熱完和烤箱一樣,立即倒扣的。 ...


    忘記關呢,偷偷望望就見可以哦,后尾5得,失敗

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    真棒!收藏了。

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    你好啊,請問第一個步驟“1先準備兩個干凈無油無水的不銹鋼盆,其中一個不銹鋼盆倒入油50克和水50克”,我看到有些電飯鍋的做法是沒有加油的哦。有什么不一樣嗎?
    銘銘

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    請問lz為什么要加醋呢?

    點評

    sweetlinda  這個我知道,促進蛋白打發的。哈哈  發表于 2012-10-20 13:39
    黃皓媽咪

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    留??!睇下我幾時可以達到樓主甘的水平!而家凈可以做最簡單的蛋糕同餅干

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    感覺挺簡單的
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