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    花膠(魚膠)的浸發方法和烹飪煮法

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    樓主
    發表于 2009-9-22 22:18 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
       最近買了花膠回來,唔知道點樣整來吃好?后來上網找左好多方法,終于搜索了好多烹飪煮法和炮制,覺得自己都找甘多拉,不如同大家分享下拉:

    花膠肚浸發方法:
    1 用冷水浸過夜
    2 將花膠放沸水煮20分鐘,熄火,焗至水和暖,取出再泡冷水,天天要換水(切忌沾到肥油)
    3 煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味
    4 花膠長時間煮會融化,可以先煮好上湯,再放入花膠約20分鐘即可:



    冬蟲草花膠燉雞
    材料:浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適量
    做法:
    1.花膠、雞放入滾水中拖一拖,瀝乾。
    2.冬蟲草洗凈略修,與花膠、雞、火腿、水置燉盅內,加蓋慢火燉約二小時。


    花膠排骨湯
    材料:花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵
    做法:
    1、花膠先用水泡浸,再用姜蔥水煲30分鐘,取出過冷河,切件。
    2、洗凈排骨,出水。
    3、鍋中注入適量的清水煲滾,加入所有材料煲滾,轉慢火煲3小時,加鹽調味,即可飲。


    雞腳花膠湯
    【用料】

    雞腳8只,花膠150克,冬菇6只,姜1小 塊。

    【做法】

    ①雞腳斬去趾甲,洗凈出水過冷河。

    ②花膠先浸透發起,變軟切件。

    ③把適量清水煲滾,放火雞腳、花膠。冬8 姜同煲4小時,湯成下鹽調味即可。

    【功效】
    滋陰補氣,補腳力。


    鮑汁花菇扣花膠
      原料:花膠、花菇、鮑汁、西蘭花。
      制作:將花菇用溫水浸發后去蒂,洗凈去水放入燉盅加上湯、調料、雞油、姜片、蔥條上籠大火蒸燉1小時待用。將花膠用溫水泡開煮熟、切塊待用。然后將西蘭花洗凈用味湯灼熟擺碟中央,制好的花膠和花菇保持完整擺放在西蘭花四周,用鮑汁芡淋上即可。
      功效:具有抗衰老、補胃壯腰的功效。也可用于婦女日常養顏之用。
      特點:清香、嫩、滑、爽,味道香醇。
      制作關鍵:花菇要燉夠時間使之入味?;z要用溫水泡夠時間。


    冬蟲草花膠大連鮑燉水鴨
      原料:冬蟲草2錢、水鴨1只、花膠2只、大連鮑6只、赤肉1斤、雞腳6只、蔥姜食鹽各適量。
      制作:先將花膠用水浸開,冬蟲夏草去灰屑,用酒浸泡,洗凈,同時水鴨去毛及內臟,洗凈后,放在砂鍋或鋁鍋內,再放入冬蟲夏草、大連鮑、赤肉、雞腳和食鹽、姜、蔥等調料,加水,以“武火”煨燉5小時左右即可(或將冬蟲夏草放入鴨腹內,置瓦鍋內,加清水適量,隔水燉熟)。
      功效:補五臟六腑之精。適用于久病體虛、貧血肢冷、盜汗、陽痿遺精等癥。
      特點:雖然料很多,但是湯很清香,口感很好。
      制作關鍵:花膠最好先用溫水浸3小時左右。燉的過程中不要開蓋和調火,因為花膠有性別之分,花膠公在烹調后較結實,不會因受熱而溶化,所以就算燉5個小時也不會爛。


    蓮子冰糖燉花膠
    做法:
      1. 花膠提前一晚洗凈,浸泡。燒熱一鍋水,放入泡過的花膠,煮沸后關火,然后讓其自然冷卻,大約費時3-6小時(如果用瓦煲,散熱會比較慢,但泡發效果也較好)。
      2. 蓮子洗凈;
      3. 煮沸清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水燉一個半至兩小時,即可品嘗。
      功效:
      固本培元,補腎固精,滋陰去燥,潤腸通便,祛斑美白,延緩衰老,增強抗病力。


    沙參玉竹花膠湯
    材 料 : 2 兩花膠
    (2-4 位) 4 兩瘦肉
    5 錢沙參
    5 錢玉竹
    5 錢麥冬
    1 小片陳皮
    15 粒紅棗(去核)

    做 法 : (1) 花膠先行浸透,洗淨切塊。
    (2) 將材料洗淨,加清水 8-10 碗,先用大火煲滾,再用火中煲約個半小時,加鹽調味。
    (4) 花膠可上碟食用。

    備 注 : (1) 此湯補肺滋陰,養顏潤膚,適合乾咳止痰、喉嚨乾涸、煙酒過多、煩燥失眠或經常開聲說話
    或唱歌人仕飲用。由于性味甘而微寒,養陰清潤,故常服有養顏潤膚之功效。
    (2) 禁忌:若脾胃虛寒,經常洩潟人仕則不宜飲用。
    (3) 沙參味甘苦、性微寒,清肺養肝,兼益脾腎。
    (4) 玉竹味甘、性平,養陰潤燥,生律止渴。
    (5) 麥冬味甘微苦、性寒,清心潤肺,強陰益精,瀉熱除煩,清痰止咳。
    (6) 陳皮味苦甘、性溫,理氣健脾、鎮咳化痰。
    (7) 紅棗味甘、性溫,補血養顏,滋潤心肺。
    (8) 花膠凍浸法:將花膠以清水浸一日,令膠質軟化,并不時換水,每次換水前再以凍水沖洗,如
    仍覺有腥味,可加入薑及紹酒飛水才用。
    (9) 花膠熱焗法:以一大鍋水加入薑片煲滾,放入花膠煲五分鐘后熄火,不開煲蓋,焗水五小時(若
    水冷卻了,可再重新注入沸水,如是者焗 2-3 次),取出放涼,用保鮮袋封好,置冷格水保存,
    用時解凍即可。



    花膠扣鵝掌
    花膠扣鵝掌(Hua Jiao Kou E Zhang)菜系及功效 滬菜
    花膠扣鵝掌 制作材料 主料 水發花膠3件,鵝掌3只,生粉少許,清雞湯1罐,鵝掌火文料 用腩排,火腿骨各200克,蠔油10克,老油,冰糖各5克,上湯300克小火熬成 ,西蘭花3朵,蔥,姜各適量
    花膠扣鵝掌 特色 質地辦糯 醇厚鮮美 教您花膠扣鵝掌怎么做 如何做花膠扣鵝掌1.鵝掌用熱油略炸 瀝干油 加入火文  慢火煮約3小  
    2.花膠放入姜蔥煮一下瀝干水 用清雞湯煮軟瀝干放入火文鵝掌中略煮 一起取出置碟中 將火文料汁用少許濕生粉勾芡淋面即成



    花膠烏雞湯
    用料
    花膠20克,烏雞半只,花菇7個,姜,料酒,鹽

    做法
    1 花膠放在清水里泡12個小時,倒掉水。鍋里放清水,姜片燒開,把發好的花膠放進去煮20分鐘,撈起來,過冷水,洗干凈。
    2 香菇用溫水泡發;烏雞斬塊洗干凈,鍋里放水,放姜片燒開,把烏雞放進水里,待水再次沸騰的時候倒進料酒,再煮開。把烏雞撈起來,再用冷水洗干凈。
    3 把烏雞,香菇,花膠和姜片放進砂鍋里,“強檔”燉5個小時,喝前放鹽調味即可。

    小貼士
    1 要挑選質地厚實的花膠,這樣煲出來的湯膠質才醇厚,每次燉一個人份量的湯放10克花膠即可。
    2 在藥店買到大塊的花膠要叫店員先幫分割好,花膠質地很堅硬,家里的菜刀根本無法將其分割開。
    3 花膠發好之后用姜水煮一下是為了去腥味,當然,有蔥也可以放進去做成姜蔥水,去腥效果更好。
    4 花膠也分公母,公的花膠煮湯不會沾鍋,煮后爽口彈牙;母的花膠煮的時候會粘鍋,質量不如公花膠好。因此如果煮母花膠要用茶包袋包好再煮。


    花膠雞絲羹
    花膠雞絲羹的制作材料:
    主料:魚肚120克,雞肉100克
    調料:淀粉(玉米)15克,色拉油50克,料酒10克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克
    教您花膠雞絲羹怎么做,如何做花膠雞絲羹才好吃
    1.        將發好的花膠切為粗條,放入沸水鍋中燙一下;
    2. 將花膠撈起,瀝干水分;雞肉切絲備用;
    3. 用一半濕淀粉將雞絲拌勻,鍋內下入色拉油燒熱,將雞絲放入烹熟,倒入盤里備用;
    4. 利用鍋中余油,濺入料酒,加入高湯、用鹽、味精調好味;
    5. 加入花膠、雞絲,隨后用另一半濕淀粉勾芡;
    6. 加上余油5克、胡椒粉和勻,倒入湯碗里即成。


    花膠栗米羹
    做法:1、把花膠浸發,具體方法請看這里,然后切成絲
    2、豬肉切碎剁成肉末,加入鹽、雞粉、糖、麻油、生粉充分拌勻
    3、雞蛋打散備用
    4、煲中放適量清水煮開后轉中火,加入栗米粒煮10分鐘(如果用罐頭栗米就不需要了)
    5、接著用勺子逐少加入肉末,最后加入花膠,加蓋煮5分鐘
    6、放入調味料,最后放入打散的雞蛋,慢火煮1分鐘就可以熄火
    花膠阿膠燉雞湯
    三黃雞半只,豬展肉適量(2人份量);東阿阿膠1/4塊,花膠若干塊;紅碗豆、蓮子、枸杞、紅棗適量.

    回帖推薦

    花花的樂園 發表于14樓  查看完整內容

    據我所知,靚嘅花膠要浸泡幾日,LZ所講嘅應該就系比較靚嘅。我家嘅花膠都系好大只好重嘅,海味鋪教路要浸泡幾日才可以食用。LZ所講浸泡法(紅字部分)我睇得唔系好明,究竟“天天要換水”系米即系要浸幾日呢?咁究竟要浸幾日?同埋“起鍋除腥”系米每種整法之前都要做嘅步驟(包括LZ所講燉/燜/煲湯等煮法)?“先煮好上湯,再放入花膠約20分鐘”呢個又咩意思呢?同后面咁多種做法有冇關系嘅呢? ...

    pckc 發表于20樓  查看完整內容

    呵呵,這些傳統做法太麻煩了。。。人家教了我一個很好用的方法,就是把花膠放進微波爐內高火叮兩分鐘左右。。。。出來的樣子就好象用油炸過一樣,這樣就可以直接扔到鍋里煮啦。。湯又白又香,花膠又容易軟。。。很方便的。人家說花膠要炮過才好吃,以前傳統是用沙炒的?,F在用微波爐就能做到啦。。。這是一個老中醫教我的。。呵呵 ...

    親親瀅瀅 發表于27樓  查看完整內容

    這方法不錯

    fairyfanglz 發表于33樓  查看完整內容

    最簡單的做法,扔湯里直接煲,但煲之前最好泡兩到三天。不然花膠不容易軟。還有就是泡好洗凈,和瘦肉片隔水燉湯。。這樣子保留原汗原味,而且也比較不腥。記得要多放幾片姜片。
    曉彤媽

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    ,這么復雜呀?我都是直接扔到鍋里煮湯

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    很復雜。。。我家婆都系直接煲的。煲出來很像鼻涕 。我一般都不會吃,只飲湯的。。。

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    想好吃就一定要花心機的
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    好有用,學習了,多謝!

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    我通常只是用來燉雞湯喝.
    laobeide

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    我看公公就是洗一下直接放到燉鍋里,再放些冰糖燉.
    味道還可以吧.

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    收藏了,謝謝!

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    哪用得著這么復雜啊,我是直接就放水里和瘦肉一起煲的

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    花膠排骨湯
    這個最好飲!

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    原帖由 小BAI 于 2009-9-24 16:10 發表
    哪用得著這么復雜啊,我是直接就放水里和瘦肉一起煲的



    只有便宜貨才這樣處理,我買的是幾兩一片的花膠。所以煮法當然要花功夫
    kikichan_007

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    我都買左花膠阿,不過凈系知要黎燉雞湯,打算下個月先開始吃阿,秋天吃會好點的

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    據我所知,靚嘅花膠要浸泡幾日,LZ所講嘅應該就系比較靚嘅。我家嘅花膠都系好大只好重嘅,海味鋪教路要浸泡幾日才可以食用。LZ所講浸泡法(紅字部分)我睇得唔系好明,究竟“天天要換水”系米即系要浸幾日呢?咁究竟要浸幾日?同埋“起鍋除腥”系米每種整法之前都要做嘅步驟(包括LZ所講燉/燜/煲湯等煮法)?“先煮好上湯,再放入花膠約20分鐘”呢個又咩意思呢?同后面咁多種做法有冇關系嘅呢?

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    孕婦可以吃嗎?

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    原帖由 花花的樂園 于 2009-9-24 19:00 發表
    據我所知,靚嘅花膠要浸泡幾日,LZ所講嘅應該就系比較靚嘅。我家嘅花膠都系好大只好重嘅,海味鋪教路要浸泡幾日才可以食用。LZ所講浸泡法(紅字部分)我睇得唔系好明,究竟“天天要換水”系米即系要浸幾日呢?咁究竟 ...



    我都是把網上的內容下載下來的,不是我的心得,昨天煲了花膠湯來飲,真是好香啊,我媽媽煲了一大煲只放了一片,她話發起來好大片啊,呵呵,我家的花膠是好貴的那種,媽媽話炆先要按上面紅字的方法來處理,煲湯的話,就是她提前一天半浸泡,可能有少少沙(我估)所以要換水的,煲的時候要剪開好多份的,好大片啊。

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    原帖由 最愛牛牛 于 2009-9-24 19:47 發表
    孕婦可以吃嗎?



    我就是孕婦啦,你話呢? 沒見到我下面的
    多多

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    沙參玉竹燉花膠
    我jp就系甘燉的
    是我食過的最吾腥的花膠
    杰杰媽媽

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    哇,不錯呢,來學習下

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    呵呵,這些傳統做法太麻煩了。。。人家教了我一個很好用的方法,就是把花膠放進微波爐內高火叮兩分鐘左右。。。。出來的樣子就好象用油炸過一樣,這樣就可以直接扔到鍋里煮啦。。湯又白又香,花膠又容易軟。。。很方便的。人家說花膠要炮過才好吃,以前傳統是用沙炒的?,F在用微波爐就能做到啦。。。這是一個老中醫教我的。。呵呵
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