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    42種點心制作方法

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    發表于 2009-6-22 14:23 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
    一、綠茶糯米卷 
     1、糯米用食品加工機打成粉,加一勺半綠茶粉、一勺半玉米淀粉、兩勺色拉油、半袋牛奶攪拌均勻  

      

      

      

      2、在一個大碗里鋪上保鮮膜,抹上油,倒入糯米糊上鍋蒸,時間自己掌握,如果用糯米粉做的蒸10-15分鐘就可以了,下圖中就是蒸好的糯米粉  

      

      3、壽司簾上鋪保鮮膜,將糯米團搟成片  

      

      4、炒香的芝麻撒在糯米片上,中間放了四季寶的花生醬和泡好的葡萄干  

      

      5、卷成這個樣子  

      

      6、切段滾上椰蓉碼盤就可以了  

      

      


      二、米麵包

      
      

      這是利用晚餐沒吃完的白米飯做成的,面包軟到不行,似乎輕輕一碰就會壓扁!

      ◎面團材料

      水 150g

      白米飯 50g

      砂糖 45g

      

      2大匙

      高筋面粉 200g

      低筋面粉 50g

      干酵母 1小匙

      奶油 30g

      ◎內餡材料

      果醬 約100g

      

      ◎做法

      將奶油從冰箱取出,置于室溫軟化備用。除了奶油外,所有材料依序放入面包機中一起攪拌約10分鐘。將面團取出,填入酥油再繼續攪拌,直到面團揉出層薄膜。

      取出面團放于大碗之中,蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏8小時以上。

      面團取出放在室溫中退冰(約1小時左右),將面團的空氣壓出,分割成7個,每個約80g,滾圓后,松弛15~20分。

      【整形】 將面團壓扁,包入1大匙果醬,收口捏緊,向下排入烤盤上,面包之間一定要有足夠的間距,最后發酵至2倍大(約60分左右)。

      最后發酵完成的面包刷上葵花油,烤箱要事先預熱,入爐用200℃/100℃,烤18~20分鐘至熟即可。

      


      三、蘋果派

      無論是放涼或熱熱的吃,都有不同的風味,

      酥酥的派皮配上蘋果內餡,是下午茶的最佳選擇。

      ◎派皮材料(6吋派模)

      奶油 80g

      鹽 1/2小匙

      糖粉 30g

      水 20g

      低筋麵粉 130g

      ◎餡料材料

      奶油 40g

      蘋果切丁 450g

      細砂糖 140g

      水 80g

      玉米粉 1大匙

      檸檬汁 2大匙

      

      ◎做法

      製作派皮:奶油先切成小丁,將所有派皮材料加入用手抓成團,滾圓後用保鮮膜包起,放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。

      製作蘋果餡:奶油和蘋果丁炒熟後,加入細砂糖拌炒。玉米粉和水先拌勻,再慢慢加至蘋果餡中炒至黏糊狀,待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。

      取出派皮麵糰分成2份,將其中一份捍開至比派盤稍大,放入派盤中並將多餘的邊裁掉。

      接著把蘋果餡倒入鋪好派皮的派盤上。

      另一份派皮捍開後,切成2cm寬的長條,將派條排成網狀,刷上紅糖汁即可送入烤箱,上火180~200℃/下火120℃,烤約40~45分鐘即可。

      ◎備註

      我用的是7吋的派盤,家人都認為派皮薄了點,若改用6吋的派盤應該比較剛好!

      若喜歡肉桂口味的蘋果派,餡料中的檸檬汁就不需要加入,改放1大匙的肉桂粉,肉桂蘋果派的味道也很吸引人?! ?br />
      
      


      四、桑椹派  

      

      今天的下午茶要來點什麼?

      酸酸甜甜的桑椹派是不錯的選擇哦!

      ◎派皮材料(7吋派模)

      奶油 100g

      鹽 1/2小匙

      細砂糖 40g

      水 25g

      低筋麵粉 160g

      ◎派餡材料

      奶油 40g

      桑椹蜜餞 400g

      水 80g

      玉米粉 1大匙

      檸檬汁 2大匙

      ◎做法

      

      【製作派皮】奶油切成小丁,放入大玻璃碗中,將所有派皮材料加入,用叉子拌勻後,接著用手抓成糰,滾圓後用保鮮膜包起,放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。

      【製作桑椹派餡】奶油放入平底鍋中加油至融化,加入桑椹蜜餞拌炒。玉米粉和水先用湯匙攪勻,再慢慢加至桑椹派餡中炒至黏糊狀,待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。

      取出派皮麵糰分成2份,將其中一份捍開至比派盤稍大,放入派盤中,底部和周圍用手壓平,將多餘的邊裁掉。

      烤箱預熱(上火200℃/下火120℃),桑椹派餡倒入鋪好派皮中,用湯匙壓平。

      另一份派皮捍開後,切成約1.5cm寬的長條,將派條排成網狀,刷上蛋汁即可送入烤箱(我沒刷),上火200℃/下火120℃,烤約40~45分鐘即可。

      ◎備註

      最近是桑椹果實收成的季節,市場上隨處可見新鮮桑椹的販賣,甚至有不少是標榜『有機桑椹』,這年頭只要加上有機兩字,產品售價就可以往上翻,也不知道是真有機還是假有機?

      前些天又收到朋友送的一大罐桑椹,於是把它做成桑椹派餡,結果真是甜死人不償命,儘管已經在餡料中加了檸檬汁,還是甜滋滋的,但來杯熱茶或苦咖啡就可以解膩,愛吃甜的人應該會喜歡!


      

      五、葡萄干玉米餅(Zaleti)


      這是一個歐洲點心(好象是意大利的?zaleti的意思就是"little yellow things"),做法是等量的棒子面和低筋粉用冷蔵切成小塊的黃油捏勻,然后加入糖和葡萄干烘烤。喜歡玉米口味的不妨嘗試一下。)

      用料:

      A)黃玉米粉(北京俗稱棒子面、玉米面)1杯(250ML),普通面粉1杯,砂糖1/3杯,泡打粉1茶勺,鹽1/4茶勺

      B)無鹽黃油60克,切成小塊冷蔵備用

      C)葡萄干1杯(或用其他切碎的果脯也可)

      D)磨碎的檸檬皮1茶勺(可省略),香草香精少許(可省略)

      

      做法:

      1、烤箱預熱至160攝氏度??颈P墊錫紙備用。

      2、在大碗中混合A的材料,然后把切成小塊的黃油放入,用手把黃油和粉類捏成小顆粒狀。

      3、加入葡萄干拌勻。

      4、在小碗中混合D料(不需要打發,混勻即可)。倒入3,拌勻。這時面團可能看上去比較干,不成團,但是用手捏一小撮,應該可以粘住的。

      5、在案板上施薄粉,把4放在案板上反復揉幾次,直至面團表面光滑。

      6、把面團分成四等份,每份都搓成25CM左右的長條,每條都用刀切成7-8塊菱形小塊。放在備好的烤盤上烘烤12-15分鐘??竞玫狞c心呈金黃色,略有點鼓,摸起來比較硬。

      這個點心制作很簡單,也可能保存比較長的時間。吃的時候一般是配咖啡等,味道更佳?! ?/font>

      
    六、自制蜜汁糯米藕

      
      蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜,很多女人愛吃。不過做起來就有些麻煩,這麻煩倒不是說做著有多大的難度,只是需要給多一些的耐心。

      

      


      

      材料很簡單的,蓮藕2節(形狀渾圓的味道會更好)、圓粒糯米100g、冰糖、蜂蜜(依口味)?! ?br />
      

      制作方法:

      糯米用清水浸泡大約半個小時。

      洗凈去皮的蓮藕從頂部切斷,保留藕頂;準備幾根牙簽?! ?br />
      

      將糯米小心的裝入藕的小孔里面,不要裝的太滿。

      

      可以用一根筷子幫忙往藕孔里送糯米

      

      這就是裝好糯米后的白花蓮藕啦。

      

      把藕頂蓋回到藕上,并且用牙簽固定,蓮藕看上去像是長了幾根胡須

      

      蓮藕入鍋,用水淹過藕,文火煮大約2個小時,加入冰糖,再煮1個小時完成?! ∽詈笠徊绞乔衅b盤,記得上桌前要在藕片上淋幾勺蜂蜜喲。

      難度級別:★★☆☆☆

      制作用時:約3.5小時

      

      秘笈:完全可以一次多做些蓮藕,吃不完放進冰箱冷藏過以后再吃味道更好。

      點評:糯米和蓮藕都有一種特殊的清香味,再加上蜂蜜的香甜更是美味難擋。

      七、周末自制甜甜圈
       

      

      原料:

      高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、鹽1小匙、色拉油2小匙,水160ML攪拌在一起。

      

      揉得差不多時,就要開始摔打面團了。把面團往砧板上反復用勁摔打,這個可是關鍵的一步,摔打可以使面團充滿彈性。大概要摔打個150下。這樣就可以把面團摔的光滑了。把面團放在小盆里,蓋上保鮮膜,置于溫暖處發酵。

      

      揉得差不多時,就要開始摔打面團了。把面團往砧板上反復用勁摔打,這個可是關鍵的一步,摔打可以使面團充滿彈性。大概要摔打個150下。這樣就可以把面團摔的光滑了。把面團放在小盆里,蓋上保鮮膜,置于溫暖處發酵。

      

      將面團拿出,把里面的空氣壓出來

      

      再次揉好成條狀,切成6小份。

      

      放在烤盤里,繼續蓋上保鮮膜,醒面10分鐘。

      

      醒好的面,上面戳個洞。

      

      然后把中間的小洞抻大,一定要大些,要不等會又要長死了~蓋上塑料袋放到溫暖的地方醒20分鐘。

      

      平底鍋內燒開水,然后轉小火,再把面團放進去上下兩面各煮30秒。

      

      經過這樣煮一下,面團就會變Q了~面團拿出來,用紙巾拭干水,上面涂上薄薄的一層紅糖水

      

      烤箱預熱200度,把面包圈放入烤15分鐘即成

      

      


      

      八、清香可口的青豆糕
      

      

      


      

      青豆揀好洗干凈
      

      

      


      
      

      用高壓鍋壓十分鐘到豆豆粉粉的。放涼后用網篩去皮  

      

      


      

      剩下的豆沙把上面的水澄一下  

      

      豆沙糊重坐回火上放糖,瓊脂,和兩勺鮮奶油煮到瓊脂融化,倒在模子里放涼

      

      很可口的點心來一塊?

      

      注意:

      把豆沙糊靜置幾個小時把上面的清水輕輕的倒出去。這樣的糕不會太稀。

      瓊脂沒有害處的,它是石花菜的提取物?! ?br />
      

      九、香酥的反沙芋頭
      

      

      用料:

      刨白芋頭750克,生油500克,白糖400克,蔥珠15克,花生仁末25克。

      制法:

      (1)將芋頭切成6厘米長、2.5厘米寬的條狀后,把炒鼎洗凈上火,放入生油,侯油溫熱至約180℃時把芋頭放入鼎里,炸至金黃色(要炸熟)撈起。

      (2)把蔥珠倒入鼎里炒香,加入白糖和少許清水,把糖煮成甘(即糖漿滾至出現大白氣泡時)后,將炸好的芋頭、花生仁末一起倒入鼎內,把鼎端離火爐,再用鼎鏟邊鏟邊用扇扇冷,至糖變成干白即成。


      

      十、簡單自制姜撞奶  

      材料——新鮮水牛奶、鮮榨姜汁、糖  

      

      做法——煮牛奶+糖,煮開后(一定要把水牛奶煮開)關火,放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中,約10分鐘左右就能凝固?! ?br />
      

      

      提示:1、要用新鮮水牛奶

      2、要用新鮮即榨的姜汁

      3、如有溫度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候倒入姜汁中。

      

      

      
      


      十一、小吃:芝麻球

      

      1.把糯米粉和粳米粉拌和,加適量清水搓揉成粉團,分成若干份坯子待用

      2.白糖入鍋內,加少許冷水煮成糖汁

      3.把油放入凈鍋內至見煙時,將油鍋端離火,兌入煮好的糖汁,再端回火口,然后將生坯逐只入油鍋,至粉生坯在油內粘滿糖汁,浮出油面,呈金黃色時,撈出,濾盡油; 另取一盛器,倒入炒熟的芝麻,將炸好的麻團放入沾滿芝麻即可


      

      十二、蜜汁土豆
      

      

      去皮土豆200克。面粉50克、蜜糖30克、花生油適量、水適量。

      1.土豆煮爛搗成泥,拌面粉作成小圓餅待用。

      2.先把鍋燒熱,加入花生油,放入土豆餅,用小火煮撈起。鍋內留油,炒溶蜜糖,入水,下入土豆餅,使蜜汁均勻裹上倒出即成。


      

      十三、黃金蒸糕
      

      

      玉米面1碗、糙米1/2碗。水3/2碗。

      1、糙米洗凈,事先泡水12小時后取出。

      2、將糙米放入果汁機中,再加入玉米面與水一起打碎成漿狀,倒入容器中。

      3、將容器放入電鍋中,鍋中放入3/2碗水,蒸熟后取出,待涼切塊即可食用。

      功效:強健腸胃,可促進大小便通暢。

      


      十四、大麥蒸糕

      
      

      

      大麥300克、紅棗數顆。

      調味料:蜂蜜120毫升、水500毫升。

      1、大麥洗凈,事先泡水12小時后取出。

      2、將大麥放入果汁機中,加入水與蜂蜜一起打成漿狀,倒入模型中。

      3、將模型放入電鍋,鍋中放入3/2碗水,蒸好時取出,裝飾上紅棗即可。

      功效:

      1、可強健血脈、補氣虛。

      2、祛除體內燥熱。

      3、長期食用可使皮膚潤滑、防止頭發變白。

      


      十五、高梁蒸糕  

      

      高梁米1碗、胚芽米1碗

      調味料:水2碗、姜汁1大匙。

      1、高梁米及胚芽米一起洗凈,事先泡水12小時后取出。

      2、將高梁米和胚芽米放入果汁機,加水一起打碎成漿狀,再加姜汁打勻,倒入容器中。

      3、將容器放入電鍋中,鍋中放入3/2碗水,蒸好時取出,待涼切塊即可食用。

      功效:

      1、消除體熱煩躁。

      2、可改善因胃虛引起的嘔吐癥狀。

      


      十六、紅棗布丁  

      

      菜譜名稱 紅棗布丁

      所屬菜系 粵菜

      所屬類型 特色粵菜

      基本特點 深紅色澤,細嫩柔軟

      基本材料 紅棗250克,白糖100克,淀粉150克,淡乳500克,蜂蜜50克。

      1.將紅棗少將后放入鍋中煮爛,去皮,去核,留肉,留汁待用;

      2.把白糖,蜂蜜,淀粉慢慢放入紅棗汁中煮開,邊煮邊攪以免粘鍋結塊;

      3.將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻;

      4.冷卻后放入冰箱中待用。

      備注:淡奶可用鮮奶代替效果更好,此品色澤深紅,有補脾健胃之功效。

      


      十七、糯米芝麻球  

      材料:黃油 60克 / 砂糖 60克 / 糯米粉 150克 / 冷水 少許/ 豆沙餡 若干白芝麻 若干 油炸用油

      做法:將糯米粉 黃油 砂糖 放在一起 加少許冷水 揉成面團后 分成若干小塊壓平后包上豆沙餡 如圖在冷水里滾一下 然后就可以很方便的粘上芝麻了芝麻球都做好之后 起油鍋 用中火炸成金黃色就可以了。

      

      


      

      十八、優格馬鈴薯
      

      

       材料:

      馬鈴薯3個·鹽·洋蔥1個·大黃瓜1/4條·番茄2個·低脂優格3匙·法式鮮乳酪1匙·胡椒·水田芥1把(約10克,可用豆苗替代)·沙拉葉數片

      做法:

      1、馬鈴薯連皮煮20分鐘,至熟。洋蔥和黃瓜去皮,切成細丁。清洗番茄,去蒂梗后,切為8塊。

      2、將優格與法式鮮乳酪相混合,加入胡椒后,調勻。水田芥剁碎,并將一半拌水田芥入優格醬中。

      3、清洗沙拉葉,鋪在盤中。在葉片上,放上優格醬,再撒上洋蔥丁和黃瓜丁。番茄鋪在盤緣,加一點鹽和胡椒調味。將剩余的水田芥撒在優格醬上。剝去馬鈴薯皮后,擺在優格旁?! ?br />
      
      


      十九、巴國玉米糕  

      

      小吃是巴國布衣餐飲文化中一道亮麗的風景線。風味濃、口感奇、品種多,信手拈來,皆為佳品。巴國布玉米糕作為新創小點,集中體現了巴國布衣小吃的獨特風格。它與北方傳統小點窩窩頭迥異的是,選用了清香濃郁的嫩玉米粒,經特殊加工后,成品中呈現玉米顆粒。成為一道頗富創意,粗中見細,平中見奇,綠色自然的玉米經典小吃,備受國內外食客稱道。上圖為日常供應品種,封面造型為高級筵席供應品種。

      用料:

      嫩玉米、精米粉、精玉米粉、面粉、吉士粉、泡打粉、

      、水白糖各適量。

      制作程序:

      將嫩玉米粒淘洗干凈,放入盆內上籠蒸熟,取出后微冷即加入面粉、精米粉、精玉米粉、吉士粉、泡打粉、白糖和勻,稍餳發片刻,用菊花盞裝上(或做成象生狀),再上籠用旺火蒸制而成。

      營養特點:

      玉米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素E等成分,與其他谷物比較,玉米維生素的含量最高。中醫認為,玉米味甘,性平,具有調中開胃、益肺寧心之功。

      


      二十、蓮子百合蓮藕糖水  

      

      增 免 疫 力

      蓮子百合蓮藕糖水

      材 料

      百 合 5 錢

      紅蓮子 5錢

      蓮藕 5兩

      白糖 適量

      水 適量

      百合功能清熱養陰,清心,寧神 。

      蓮子功能清心 ,安神 。

      生蓮藕性寒 ,味甘 ;熟蓮藕性微溫 ,味甘 。

      生藕能除煩解渴 ,止血健胃,熟藕能補心生血 ,健脾開胃。

      功能

      增強人體免疫能力,防治肺虛久咳,煩渴熱病,對人體正氣

     ?。?百 合 洗 淨 , 瀝 乾 水 , 備 用 。

      

     ?。?紅 蓮 子 洗 淨 , 備 用 。

      

     ?。?蓮 藕 洗 淨 , 去 皮 , 切 小 塊 , 備 用

      

     ?。?將 百 合 、 蓮 子 , 放 入 煲 中 , 注 適 量 水 煮 滾 , 續 用 小 火 煲 3 0 分 鐘 。

      

     ?。?加 入 蓮 藕 塊 , 用 小 火 煲 3 0 分 鐘

      

     ?。?最 後 落 白 糖 , 即 成 。

      

      


      

      二十一、東北拔絲蘋果
      

      

      基本調味料:糖150克

      要領

     ?、?面粉加少許水拌成面糊。

     ?、?煮糖時,要用鍋鏟不停的攪拌,才不會粘鍋。

      作法

     ?、?蘋果削皮去籽后分切成八瓣,面粉拌成面糊備用。

     ?、?蘋果沾裹面糊后,放入熱油中炸至酥黃,撈起瀝干油備用。

     ?、?放2大匙油于鍋中燒熱后,放入糖及1/2杯水熬煮。

     ?、?糖呈濃稠狀即關火,拌入炸好的蘋果即完成。

      


      二十二、桂花糖藕  

      

      主料:蓮藕一節,糯米1/3杯。

      配料:白糖大量,糖桂花醬。

      做法:

      1.糯米用水浸泡1小時。

      2.藕的頂部切斷,將糯米小心裝入藕孔,直至8分滿;并把藕頂蓋上,用牙簽固定.

      3.蓮藕入鍋,水要蓋過藕,小火煮3個小時,加冰糖,再煮1個小時.

      4.出鍋,去皮,切成薄片,整齊碼放在盤中。

      5.小奶鍋加入白糖和少量清水,中火加熱并不斷攪拌防止粘鍋,直至粘綢糖漿狀。加入桂花醬攪拌均勻。

      6.桂花糖漿另盛一小碟,可以沾著吃;也可以直接淋在藕片上在吃.

      糯米藕的主要工藝主要在三方面:

      1、原料:藕,一定要江南產的那種小藕,才有滋有味得緊,甜、脆、爽口,不過份地粉質。北方的藕長得五大三粗的,味道卻能差很多。甜味不足,熟了以后過于粉質。

      糯米,一定要粘度很高且瓷實的那種小粒糯米,印象里,南方做棕子的都是用的那種小粒米。這樣的糯米煮熟以后才有勁道。

      2、煮功和火候的掌握:先說一下,將糯米往藕里塞時一定要塞得瓷實些,要使勁兒用筷子捅緊了,藕的一兩頭要先留一個頭結,不要切去,要留著,這樣糯米才能在職一端走到底。另一頭切開的結,在煮的時候也要用牙簽兒扎回去,扎好扎嚴實些,這樣水才不會進入藕的內部。上鍋,一定要將糯和糯米充分地煮熟煮透了,多煮一些時間為好。

      3、糖汁的調配:熬糖汁也是決定糯米藕好不好吃非常關鍵的一道工序。很見功力的。有用純白糖熬汁的,有在糖汁里加入桂花添香的,還有用紅糖熬汁的,糯米藕的各種叫法,也就是由此得來的。

      偶能記得住的曾經吃過糯米藕的大大小小的江浙館有:靜頤洲、禪酷、綠波廊、江南人家、上海黃浦大酒樓、上海城隍廟小吃城、夜上海、樓外樓。

      偶最想推薦的過齒難忘的最香最有味的是上海黃浦大酒樓中的糖藕。偶印象里,去年,就單單為著這一道菜,偶連續去了那里不下三趟,且回回要單獨打包一份的。這里很有特色的,所有的菜都放在冷柜里,象超市那樣子的,你可以直接去選而不用看著菜譜想象,所見即所得。包括葷素。很多菜都很好吃。很久沒有去了,所以很多菜名都記不住了,唯一能記得住的就是那個味道。

      


      二十三、草莓也可以這樣吃  

      

      

      

      

      


      

      二十四、酥皮點心動手做
      

      

      做法簡單,很容易成功的。

      

      先來做餡,用小火炒面粉炒到香

      

      芝麻,花生和糖(隨自己的喜好用量)磨碎。

      

      倒在炒面的鍋里接著用小火炒香拌勻就好了。

      

      水油面的分量是:半杯水三杯(電飯煲里的杯)面粉和20克黃油30克白糖。油酥的分量是:一杯面粉加100克黃油。

      

      水油面團切塊。

      

      搟開包一塊油酥。

      

      倒放再搟開。

      

      攤開后再卷起來。

      

      然后折疊。

      

      再把面再搟開

      

      接下來呢就開始包餡了。

      

      餡可一定要包緊點哦。

      

      倒放進烤盤里按扁,在表面刷上牛奶。

      

      然后撒點芝麻在上頭。

      

      烤箱預熱到160度放在中層烤40分鐘。

      

      嗯,美味完成了,可以吃了,酥的掉渣啊。

      
    二十五、荷葉蒸紅棗  

      

      荷葉5張 、紅棗500克。

      紅棗要去核,否則會燥熱。荷葉要新鮮,這樣才藥效好、風味佳。

     ?、俸扇~稍煮片刻后改切成梯形,紅棗洗凈去核。

     ?、趯⑷ズ说募t棗放入碗中。

     ?、蹖⑷ズ说募t棗平均風成五份,分別用5張荷葉包好,用中火蒸一個小時即成。

      紅棗性溫、味甘,可益氣健脾、養血和營、補虛安神。荷葉可清暑除熱、升法脾胃清陽。此品可補益脾胃,升清氣、降濁氣、通血脈,適宜于脾虛氣陷、子宮下垂患者常用。

      


      二十六、脆皮炸鮮奶  

      

      材料:鮮奶:1/2公升、黃油:3安士、煉奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、鹽:1茶匙

      脆將料:面粉:1杯、檸汁:2茶匙、粟粉:4湯匙、油 4湯匙、發粉:1茶匙

      制法:

      1. 把所有材料攪拌均勻,燒熱鍋落牛油,把拌勻材料加入粟粉水,邊加邊攪勻,慢火煮熟,倒入方盤待涼,放入雪柜冷卻。

      2. 取出切成塊狀,沾脆漿料,油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可,可以椒鹽伴食。

      


      二十七、花生牛奶冰  

      

       材料:去皮花生仁600克、小蘇打2茶匙、創冰酌量、煉乳少許、白砂糖1杯半

      作法:1.先將花生仁洗凈,加清水沒過花生,加入小蘇打2茶匙,一同浸泡4小時,然后將鍋中加少量水,放在爐子上煮開,再將水倒掉。

      2.另外加水7杯,將花生倒入,煮爛,中途攪拌幾次,待花生熟軟時加入白砂糖,拌勻,然后熄火,放涼。

      3.盤內先放刨冰,再加入少許花生和煉乳即成。

      


      二十八、香橙什果球  

      

       主料:西瓜3塊、大蛇果1個、大雪梨1個、大臍橙2個、櫻桃西紅柿150克

      輔料:鮮榨橙汁適量。

      做法:

      1.

      將西瓜、蛇果、雪梨切成大小均勻的塊;

      2.臍橙去皮掰成小瓣;

      3.將處理好的西瓜、蛇果、雪梨、臍橙、櫻桃西紅柿加上鮮榨橙汁拌勻。

      此道涼拌菜中水果切片切條均可,再精致些可用挖球器將水果挖成球形。

      


      二十九、檸檬乳酪餅  

      

      材料:

      低脂軟乳酪 100克

      低脂乳酪 100克

      奶油 230毫升

      煉奶 250毫升

      檸檬汁 2湯匙

      活動餅?!?個

      皮料:

      小麥餅 10塊

      牛油溶液 4湯匙

      砂糖 2湯匙

      做法:

     ?、?壓碎小麥餅,加入砂糖、牛油溶液拌勻,置餅模內壓實,然后放入冰箱急凍成硬塊,備用。

     ?、?低脂軟乳酪、低脂乳酪置深碗內,用打蛋器攪至乳酪幼滑,然后加入煉奶、檸檬汁拌勻,冷藏。

     ?、?把奶油注入深碗內,用打蛋器攪拌至奶油呈固態。

     ?、?把乳酪漿倒入奶油內,輕輕拌勻,然后倒入餅模內,放冰箱急凍一夜,待乳酪凝固即成。

      【知道多一點】

      打奶油用的容器,要徹底洗清潔以免殘留水及油,否則奶油會稀釋。

      打奶油打至蓬松便可,如繼續打下去奶油便會溶化。

      


      三十、豆沙鍋餅  

      

      材料 面粉1碗、奶水少許、豆沙適量(已加糖)

      調 味 料 色拉油

      做  法 (1)面粉、奶水加水調成糊狀。

      (2)熱鍋加少許油,倒入面糊滾成圓形,豆沙攤上,折成方形。

      (3)油鍋將鍋餅炸成金黃色即可。

      
      


      三十一、雪花糕  

      

      材  料 鮮奶1500CC、玉米粉1碗、棷子粉半碗、花生粉半碗。

      調 味 料 煉乳半罐、糖2/3碗

      做  法 (1)將鮮奶1000CC、糖煉乳一起煮※力留鮮奶500CC加入玉米粉,邊煮邊攪,調勻后倒入水盤待冷。

      (2)做成雪花糕沾棷子粉及花生粉即可。

      


      三十二、香積三明治  

      

      材  料 土司六片、介末、草莓醬、色拉醬、面包粉、粉半碗、鮑魚菇3片、洋芋1粒、紅蘿卜1/3、小黃瓜1條

      調 味 料 胡椒粉、鹽、五香粉、色拉油

      做  法 (1)將鮑魚菇燙熟,加調味料,沾面糊及面包粉,炸成金黃色備用。

      (2)洋芋、紅蘿卜蒸熟,加小黃瓜片、色拉醬及少許鹽。

      (3)土司3片沾芥末,3片沾草莓醬,土司中間放入(2)項及(1)項料,最后再放芥末、土司即可,上下各一片土司相夾包,即可切盤。


      

      三十三、香香甜甜南瓜餅

      
      把南瓜切塊,然后去皮?! ?br />
      

      把南瓜放進鍋里蒸熟。

      

      把南瓜搗成泥,加入面粉和糯米粉,比例是5:4:1。然后和成面團,包入豆沙餡。

      

      放進電餅鐺煎熟。金黃金黃的,又香又糯的南瓜餅就做好了。

      

      
      

      三十四、原味土豆餅

      材料: 小土豆15個,蔥花少許,胡椒粉,鹽,菜油

      做法:

      1. 土豆要挑小的,鵪鶉蛋般大小最好,洗干凈用水煮熟。

      2. 煮熟的土豆冷卻后剝皮,用菜刀在砧板上將土豆拍扁,就象拍蒜瓣一樣。

      3. 油鍋將土豆用中火將土豆炸(靠)金黃

      

      4. 土豆炸完后,用鹽,胡椒粉,蔥花扒拉幾下就成了

      

      特點: 色澤金黃鮮艷,看著就很開胃口。吃起來松軟香糯,別有一番風味。哈哈,老少皆易


      

      三十五、補充葉酸用食譜:香蕉薯泥
      

      

      材料

      香蕉、馬鈴薯、草莓。

      調味料

      蜂蜜。

      作法

      香蕉去皮、用湯匙搗碎,馬鈴薯洗凈,去皮,移入電飯鍋中蒸至熟軟,取出壓成泥狀,放涼備用。將香蕉泥與馬鈴薯泥混合,擺上草莓,淋上蜂蜜即可。

      功效 香蕉及馬鈴薯富含葉酸。

      懷孕前期多攝取葉酸食物,對于胎兒血管神經的發育有幫助。

      


      三十六、抹茶糯米角  

      

      材料:

      糯米粉------3兩

      粘米粉------3湯匙

      粟米衣------6—8張

      綠茶粉、糖------各1湯匙

      溫水------1杯

      鹽------1/4茶匙

      粟米油------1/2湯匙

      餡料:

      冬菇------2只

      素肉------若干

      菜脯------1兩

      芹菜------1棵

      調味料:

      上湯(或水)------3湯匙

      鹽------1/4茶匙

      做法:

     ?。?冬菇浸軟,剪蒂;芹菜摘葉洗凈;素肉塊切幼粒.用少許生粉、鹽及胡椒粉略腌,泡油、撈起留用.

     ?。?燒熱11/2湯匙油爆香冬菇、菜脯、芹菜,將素肉回鍋,再加入調味料兜炒即可,用生粉水埋薄芡盛起成餡料.

     ?。?粟米衣飛水,剪成長方形,每張涂上少許油,將其中1張剪幼直條作綁扎用.

     ?。?將糯米粉、粘米粉篩勻,加入糖1湯匙,鹽1/4茶匙,綠茶粉、粟米油1/2湯匙,加入溫水,用木匙攪拌成柔軟適中粉團,搓成長條,再分為6—8小份.

     ?。?將每小份壓成圓薄片,放入餡料,捏成角狀,放上粟米衣塊上,用粟米衣條綁實,放上蒸籠大火隔水蒸5—6分鐘,即可供食.

      


      三十七、香蕉船 夏天的美食  

      

       桑拿天,吃冷飲,在家自制香蕉船。

      原料:香蕉2根,西瓜,冰淇淋,紅果罐頭

      制作:

      1、香蕉一根對半切,另一根橫向切成若干段。西瓜切成三角片(余下的吃掉,嘿嘿)。

      2、把這些碼放在盤子里,將冰淇淋放在上面。

      3、在冰淇淋上澆上紅果罐頭的汁。

      要點:原材料在制作前可在冰箱中放一段時間。

      


      三十八、地中海橄欖面包

      

      


       在地中海國家的餐桌上,幾乎少不了一瓶色澤青綠的橄欖油。人們將橄欖油入菜,做色拉醬汁,吃面包抹橄欖油,甚至用橄欖油烘焙糕點。橄欖油不但為地中海飲食奏出美味健康的基調,更是經科學證明的一項保健圣品。而用橄欖油與黑橄欖相搭下,所烘焙出來的地中海橄欖面包,更在淡淡的橄欖清香中,愈發的令人為之傾倒。也許你還不曾到過那擁有一片蔚藍海岸的地中海,但卻不能錯過這個高纖、高維生素與低脂的地中海橄欖面包。

      前面團:

      1. 新鮮酵母 40公克

      2. 溫水(40℃ – 46℃) 1杯

      3. 白砂糖 15公克

      4. 高筋麥子粉 285公克

      面團:

      1. 溫水(40℃ – 46℃) 2又1/4杯

      2. 橄欖油 1/3杯

      3. 白砂糖 55公克

      4. 鹽 30公克

      5. 高筋面粉 455公克

      6. 高筋麥子粉 455公克

      7. 黑橄欖 680公克

      做法:

      1. 先將前面團的新鮮酵母放在溫水里溶解。加入糖和高筋麥子粉。用攪拌器攪拌5分鐘。靜置發酵在室溫,直到前面團發。

      2. 加入剩余的溫水、橄欖油、糖、鹽、高筋麥子粉和高筋面粉到前面團。捏揉面團直到面團光滑及有彈性。將面團放在碗中,用濕布或保鮮膜蓋住。靜置發酵,直到面團變兩倍大。

      3. 加黑橄欖到面團內。用手捏揉和攪拌面團。不可捏揉和攪拌太久,否則會破壞黑橄欖且面團會變灰色。再次把面團放在碗中,用濕布或保鮮膜蓋住。靜置發酵,直到面團變兩倍大。

      4. 將面團取出,分成四碗。將面團做成橢圓形。靜置發酵,直到原來的1又/1/2大。

      5. 烤箱預熱到190℃,蒸烤10分鐘后,把烤箱門稍微打開,繼續蒸烤35分鐘后,把面包取出,即大功告成。

      
      


      三十九、糍粑和賴湯圓  

      

      糯米類的小吃,除了葉兒粑,還有糍粑和賴湯圓。糍粑不像葉兒粑,它沒有餡料,但在外層就鋪上了一層薄薄的金黃色的粉末。據介紹,那是核桃、花生、芝麻、黃豆四種果仁的粉末,可謂用功精細。糍粑入口松軟,有著一種嚼著棉花糖的感覺。

      而賴湯圓則是以皮滑、有勁道而著稱,且內餡鮮甜,伴著清淡的糯米甜酒,別有一番田園人家的風味。

      


      四十、四川:葉兒粑  

      

      先說葉兒粑,它原是川西農家過年時才有的傳統食品,又名艾饃。外觀上看起來就像是用葉子包裹著糯米團。

      綠色的葉子中裹著淡綠色的糯米團,清新、自然。葉兒粑有甜和咸兩種味道。

      甜的是用糯米細粉做包皮,內用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的餡,咸的則以香艾、菜油、素肉、芽菜等為原料,經過制皮、做餡、成型、上籠等工序蒸制成獨具風味的葉兒粑,成為享譽一方的名小吃,味道鮮美。

      


      四十一、美食:八寶飯  

      

      【原料】

      糯米、白糖、花生油、開水、豆沙餡、桂花、蜜棗。

      【制作過程】

     ?、賹⑴疵渍羰旌?,與白糖、花生油和開水和勻。

     ?、诿蹢椀确湃胪雰葧r,排列成圖案,中間豆沙及桂花,再鋪上糯米飯,塌平,入上籠蒸一小時,食時鏟出。

      


      四十二、水餃豆沙煎餅  

      

      [原料]:水餃皮20張、豆沙1杯、檸檬皮末1大匙、水1大匙

      [制法]: 1、 將豆沙及檸檬皮末攪拌均勻,分成10等份,每份揉成小圓球備用。

      2、 取1張水餃皮,將一份豆沙放在中間,水餃皮周圍涂上少許水,上面再蓋上一張水餃皮。將豆沙餡稍微壓平,水餃子皮四周捏緊,折出花邊,依序做好10份。

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    恒霖媽媽 發表于15樓  查看完整內容

    ?。蹋?,恕我冒味,你作品的甜甜圈只能說是“貝果”,貝果和甜甜圈的做法是不一樣的哦! 貝果的皮是用煮的,而甜甜圈是用炸的,這就是它們的分別。

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    好似好好吃啊 如果學曬點整 真系發達啊

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    ?。蹋?,恕我冒味,你作品的甜甜圈只能說是“貝果”,貝果和甜甜圈的做法是不一樣的哦!

           貝果的皮是用煮的,而甜甜圈是用炸的,這就是它們的分別。

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    哇,如真是樓主自己做的,可以開一間點心店了

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